ROSANTA MENU · ANTIGUA GUATEMALA

Coliflor a la parrilla, dorada por fuera y tierna por dentro, sobre una salsa romesco de pimiento asado y almendra, terminada con hierbas del jardín.

Opción vegana

Brócoli asado con nduja de Sal Charcutería, embutido calabrés curado aquí en Guatemala. Suave, untable y lleno de carácter. Creado con Sal Charcutería · Al pedirlo apoyas a Niños de Guatemala y los estudios de niños de la zona. Conoce el proyecto en ninosdeguatemala.org

Queso al horno incrustado en pepitoria, acompañado de fresas maceradas en vino tinto, una compota de tomate y cebollas caramelizadas, servido junto a un pan tostado hecho en casa con hierbas del jardín. Maridaje sugerido: Negroni de Remolacha · Gin, shrub de remolacha clarificado y completado con Campari. Queso de cooperativa de pequeños productores de Quetzaltenango.

Producto local

Pulpo del Pacífico a la parrilla, con papas al pimentón, un suave puré de alverjas, mayonesa de hierbabuena, suprema de naranja y tomates rostizados. Maridaje sugerido: Mezcal a la Piña · Mezcal Espadín, mermelada de piña ahumada con romero y aromatizada con hierbas.

Pesca responsable

Cultivo regenerativo

Quesos maduros y jamones curados para compartir, servidos con encurtidos de la casa y frutas frescas. Maridaje sugerido: Para disfrutar en el jardín, un Rosé Pasión Spritz.

Producto local

Hecho en casa

Fusión de hongos frescos, rábanos encurtidos, melocotón macerado en whiskey irlandés con un toque picante y grillado, servido con mantequilla de maní y chips crujientes de malanga. Plato vegano, sin proteína personalizada. Maridaje sugerido: La Lotería · Mezcal Espadín, cordial de rábano, limón, jarabe. Hongos silvestres y encurtidos de la casa.

Bok choy a la parrilla, sobre una cama de yogur de eneldo hecho en casa, acompañado de tomates rostizados y aceite de albahaca. Yogur de eneldo hecho en casa.

Una base de lechuga o cuscús, con una colorida mezcla de vegetales frescos, aceitunas, garbanzos, pepitoria y aguacate, todo armonizado con un aderezo de chile pimiento asado y un huevo cocido encima.

100% vegetal

Rico en proteína

Bol de vegetales en fermentación natural y lenta, bañados en salsa tai de maní con un toque de miel. Maridaje sugerido: Rose Collins · Gin de frutos rojos, jugo de limón, jarabe.

Fermentación lenta

Hecho en casa

Jugoso hongo portobello horneado con mantequilla de hierbas del jardín. Maridaje sugerido: La Feria · Mezcal Espadín, mermelada de piña con especias y vino.

100% vegetal

Con cebollines tiernos asados y fresca gremolata de hierbas del jardín. Maridaje sugerido: El Colonial · Ron Colonial Antigüeño, sirope de especias con Jamaica. Corte local, gremolata cortada al momento.

Arroz cocido despacio hasta quedar meloso y cremoso, con lo que el mar y el jardín dieron esta semana.

Hecho en casa

Pesca responsable

Pechuga de pollo con salsa de tamarindo y morrón con toque de jengibre y flameado en ron. Crema de zanahoria, hongos almendrados y remolachas rostizadas. Cítrico, ahumado y lleno de textura.

Costillas al horno en una deliciosa mezcla de café y cardamomo, acompañadas de cebollas asadas, cremoso puré de yuca y brócoli escabechado. Maridaje sugerido: La Chef · Whiskey americano en fatwash.

Cocción lenta

Producto local

Tenderloin medallion cooked to your liking, with a spinach and rosemary purée over black garlic sauce, finished with fermented carrots. Suggested pairing: Red Pepper.

Carne seleccionada

Con puré de plátano asado y ajo confitado. Lingote de yuca, uvas maceradas en vermut rosé y hojas de bok choy.

Cocción lenta

Rabo de res en versión de estofado tradicional, con puré de coliflor horneada, salsa demi-glace y rábanos macerados.

Cocción lenta

Pesca del día, servida con una salsa de vino blanco aromatizada con salvia, puré de camote y zanahorias horneadas, ejotes tiernos y bok choy asado. Preparación suave y herbal.

Camarones al horno con hierbas del jardín, acompañados de tomates cherry, aceite de oliva, aceite de sésamo, ajo y cebolla. Sencillo, aromático y lleno de frescura.

Lomito a la parrilla, camarones al ajo, cebollines asados, fresca ensalada y papas fritas crujientes.

Carne seleccionada

Pesca responsable

Mezcal Espadín, mermelada de piña ahumada con romero y aromatizada con hierbas del jardín, jarabe simple, jugo de limón y borde de sal de rosa de jamaica. Maridaje sugerido: Pulpo a la Parrilla.

Gin, cordial de pepino con Samat, jarabe simple, jugo de limón y un toque de kombucha saborizada con romero. Maridaje sugerido: Ensalada Rosanta.

Colonial Antigüeño rum infused with roasted red bell peppers, tobacco bitters, a touch of syrup, smoked with vanilla tobacco. Suggested pairing: Rosanta Tenderloin.

Gin, shrub de remolacha, terminado con Campari. Maridaje sugerido: Queso Horneado.

Ron Colonial Antigüeño, sirope de especias con jamaica, jugo de mandarina y terminado con soda del día. Maridaje sugerido: Hamburguesa de Lomito en Tiras.

Gin, Campari, jugo de toronja, lavanda y terminado con soda. Maridaje sugerido: Camarones al Horno.

Gin, cordial de rábano, jugo de limón, jarabe simple y jugo de piña asada, ahumada y especiada. Maridaje sugerido: Tartar de Hongos.

Whiskey americano macerado con la extracción de sabor de las costillas de cerdo en fatwash, rodajas de pepino, sirope de lavanda y jugo de mandarina. Maridaje sugerido: Costillas de Cerdo.

Mezcal Espadín, mermelada de piña con especias y vino, jugo de limón, jarabe simple y un borde de azúcar de hierbabuena. Maridaje sugerido: Hamburguesa de Portobello Asado.

Ron Zacapa 23, infusión de chai guatemalteco, jugo de limón y miel.

Wild Turkey 81, jugo de limón, jarabe de lavanda y soda de piña con lemongrass.

Vermouth Bianco, Ron Colonial, mango, maracuyá e infusión de hierbas del jardín.

Ron Botran 12, Ron Botran Reserva Blanca, maracuyá, infusión de romero, jugo de mandarina y jarabe simple.

Tequila, dilución de remolacha, jugo de limón, sal y jarabe simple.