MENÚ ROSANTA · ANTIGUA GUATEMALA
Cocina de temporada en el corazón de Antigua Guatemala. Nuestro menú cambia con lo que da el jardín y con lo que traen los productores cercanos, así que siempre hay algo nuevo que probar. Este es el menú completo, con precios actuales. Incluye entradas, opciones saludables, hamburguesas, platos fuertes, acompañamientos, café y bebidas de la casa, nuestra carta de cocteles y la carta de vinos. Si prefieres verlo en la mesa, el mismo menú está impreso en el restaurante.
PARA EMPEZAR · Comienzos con sabor
Entrantes pensados para darte la bienvenida a la mesa con intención y cuidado. Preparados con ingredientes frescos que resaltan la riqueza de la temporada y de la tierra.
Ensalada Rosanta
Lechugas mixtas, tomates rostizados, naranja, cremoso aguacate, melocotón macerado con un toque de picante y encurtidos de la casa, con vinagreta de fresa y hierbabuena. Maridaje sugerido: El Fufurufo · Gin, cordial de pepino, jarabe simple, limón.
Normal
75,00 GTQ
Lomito
100,00 GTQ
Camarones
135,00 GTQ
Coliflor a la Parrilla con Romesco
Coliflor a la parrilla, dorada por fuera y tierna por dentro, sobre una salsa romesco de pimiento asado y almendra, terminada con hierbas del jardín.
115,00 GTQ
Brócoli con Nduja
Brócoli asado con nduja de Sal Charcutería, embutido calabrés curado aquí en Guatemala. Suave, untable y lleno de carácter. Creado con Sal Charcutería · Al pedirlo apoyas a Niños de Guatemala y los estudios de niños de la zona. Conoce el proyecto en ninosdeguatemala.org
115,00 GTQ
Queso Horneado
Queso al horno incrustado en pepitoria, acompañado de fresas maceradas en vino tinto, una compota de tomate y cebollas caramelizadas, servido junto a un pan tostado hecho en casa con hierbas del jardín. Maridaje sugerido: Negroni de Remolacha · Gin, shrub de remolacha clarificado y completado con Campari. Queso de cooperativa de pequeños productores de Quetzaltenango.
140,00 GTQ
Pulpo a la Parrilla
Pulpo del Pacífico a la parrilla, con papas al pimentón, un suave puré de alverjas, mayonesa de hierbabuena, suprema de naranja y tomates rostizados. Maridaje sugerido: Mezcal a la Piña · Mezcal Espadín, mermelada de piña ahumada con romero y aromatizada con hierbas.
150,00 GTQ
Tabla de Jamones y Quesos
Quesos maduros y jamones curados para compartir, servidos con encurtidos de la casa y frutas frescas. Maridaje sugerido: Para disfrutar en el jardín, un Rosé Pasión Spritz.
210,00 GTQ
OPCIONES SALUDABLES · Cosechas nutritivas
Cocinar de forma consciente también es nutrir con intención. Elaborados con ingredientes frescos, vegetales de temporada y aderezos caseros. Cada combinación está pensada para cuidarte y reconectar con sabores naturales. Todos los platos pueden personalizarse con tofu, atún o pollo a la plancha como fuente de proteína.
Tartar de Hongos
Fusión de hongos frescos, rábanos encurtidos, melocotón macerado en whiskey irlandés con un toque picante y grillado, servido con mantequilla de maní y chips crujientes de malanga. Plato vegano, sin proteína personalizada. Maridaje sugerido: La Lotería · Mezcal Espadín, cordial de rábano, limón, jarabe. Hongos silvestres y encurtidos de la casa.
100,00 GTQ
Bok Choy a la Parrilla
Bok choy a la parrilla, sobre una cama de yogur de eneldo hecho en casa, acompañado de tomates rostizados y aceite de albahaca. Yogur de eneldo hecho en casa.
100,00 GTQ
Bol Mediterráneo
Una base de lechuga o cuscús, con una colorida mezcla de vegetales frescos, aceitunas, garbanzos, pepitoria y aguacate, todo armonizado con un aderezo de chile pimiento asado y un huevo cocido encima.
105,00 GTQ
Vegetales Fermentados
Bol de vegetales en fermentación natural y lenta, bañados en salsa tai de maní con un toque de miel. Maridaje sugerido: Rose Collins · Gin de frutos rojos, jugo de limón, jarabe.
115,00 GTQ
HAMBURGUESAS · Del huerto y la parrilla
Comer bien es simple cuando se eligen ingredientes frescos y técnicas que respetan el producto. Estas combinaciones están pensadas para disfrutarse con sencillez, sabor y cuidado. Cada hamburguesa va en pan brioche de cúrcuma, con mozzarella derretida, pepinillos y mayonesa de aguacate y apio. Acompañada de papas y camotes fritos crujientes.
Portobello Asado
Jugoso hongo portobello horneado con mantequilla de hierbas del jardín. Maridaje sugerido: La Feria · Mezcal Espadín, mermelada de piña con especias y vino.
105,00 GTQ
Lomito en Tiras
Con cebollines tiernos asados y fresca gremolata de hierbas del jardín. Maridaje sugerido: El Colonial · Ron Colonial Antigüeño, sirope de especias con Jamaica. Corte local, gremolata cortada al momento.
130,00 GTQ
ALGO MÁS FUERTE · Cocina con raíz y fuego
Platos fuertes pensados para honrar lo que da la tierra. Cada preparación combina técnicas que respetan el ingrediente, cocción lenta cuando se necesita y un equilibrio entre intensidad y frescura. Aquí se celebra el producto local, las recetas con historia y el sabor bien trabajado.
Pasta de la Casa
Fetuccini hecho en casa, en salsa roja, tomates confitados, ajo, cebolla, salpimentado con un toque de vino y champiñones.
Normal
155,00 GTQ
Con lomito
185,00 GTQ
Camarones
195,00 GTQ
Arroz Meloso
Arroz cocido despacio hasta quedar meloso y cremoso, con lo que el mar y el jardín dieron esta semana.
165,00 GTQ
Pollo en Salsa de Tamarindo
Pechuga de pollo con salsa de tamarindo y morrón con toque de jengibre y flameado en ron. Crema de zanahoria, hongos almendrados y remolachas rostizadas. Cítrico, ahumado y lleno de textura.
165,00 GTQ
Costillas de Cerdo en Café y Cardamomo
Costillas al horno en una deliciosa mezcla de café y cardamomo, acompañadas de cebollas asadas, cremoso puré de yuca y brócoli escabechado. Maridaje sugerido: La Chef · Whiskey americano en fatwash.
180,00 GTQ
Lomito Rosanta
Lomito a la parrilla sobre una salsa cremosa de ajo asado, acompañado de un suave gratín de papa y tocino, terminado con gremolata de hierbas y zanahorias asadas. Maridaje sugerido: Red Pepper · Ron Colonial con chiles morrones asados, bitter de tabaco, un toque de jarabe y ahumado con tabaco de vainilla.
190,00 GTQ
Lomito de la Casa
Medallón de lomito al término de tu preferencia, acompañado de puré de espinaca y romero, sobre una salsa de ajo negro complementado con zanahorias fermentadas. Maridaje sugerido: Chaitenango · Ron Zacapa 23, infusión de chai guatemalteco, jugo de limón y miel.
180,00 GTQ
Brisket en Salsa Bordelesa
Con puré de plátano asado y ajo confitado. Lingote de yuca, uvas maceradas en vermut rosé y hojas de bok choy.
180,00 GTQ
Estofado de Rabo
Rabo de res en versión de estofado tradicional, con puré de coliflor horneada, salsa demi-glace y rábanos macerados.
180,00 GTQ
Pescado del Día
Pesca del día, servida con una salsa de vino blanco aromatizada con salvia, puré de camote y zanahorias horneadas, ejotes tiernos y bok choy asado. Preparación suave y herbal.
185,00 GTQ
Camarones al Horno
Camarones al horno con hierbas del jardín, acompañados de tomates cherry, aceite de oliva, aceite de sésamo, ajo y cebolla. Sencillo, aromático y lleno de frescura.
190,00 GTQ
Mar & Tierra
Lomito a la parrilla, camarones al ajo, cebollines asados, fresca ensalada y papas fritas crujientes.
325,00 GTQ
ALGO MÁS FUERTE · Para Acompañar
Para completar el plato o para poner en medio de la mesa. Cosas simples, bien hechas, pensadas para acompañar.
Pan de la casa
20,00 GTQ
Gratín de papas
35,00 GTQ
Ejotes al aceite de ajonjolí y ajo
40,00 GTQ
Mix de fritas (papas, camote, malanga)
45,00 GTQ
BEBIDAS · Refrescos de la casa
Hechos aquí con fruta de verdad y hierbas cortadas en el jardín. Recetas propias, preparadas frescas cada día.
Agua con gas 1L
35,00 GTQ
Ginger Beer
40,00 GTQ
Kombucha
40,00 GTQ
Limonada con agua o soda
40,00 GTQ
Naranjada con agua o soda
40,00 GTQ
Refresco de citronela
40,00 GTQ
Soda del día
40,00 GTQ
BEBIDAS · Café de Guatemala
Café cultivado en Guatemala, preparado simple para que el origen se note. Para abrir la mañana o para cerrar la mesa.
Café Americano
25,00 GTQ
Café con leche
25,00 GTQ
BEBIDAS · Tés especiales del jardín
Infusiones de hierbas cultivadas a unos pasos de tu mesa, servidas por medio litro para compartir.
Manzanilla, 500 ml
35,00 GTQ
Jengibre-Lemongrass, 500 ml
35,00 GTQ
Hierbaluisa-Menta, 500 ml
35,00 GTQ
BEBIDAS · Infusiones de té artesanal
Mezclas de té artesanal, preparadas por infusión y servidas por medio litro para compartir.
Pachamama Tropical
45,00 GTQ
Jade Negro
45,00 GTQ
BEBIDAS · Cervezas
Cervezas guatemaltecas, frías y sin complicaciones, para una tarde larga en el jardín.
Mix Michelada
25,00 GTQ
Gallo Botella
35,00 GTQ
Cabro Reserva
40,00 GTQ
Monte Carlo
40,00 GTQ
BEBIDAS · Cervezas artesanales
Cervezas artesanales de Antigua Guatemala, hechas por cervecerías pequeñas de aquí.
Antigua Sin Novia
45,00 GTQ
Antigua Muy Noble
45,00 GTQ
BEBIDAS · Digestivos
Para cerrar la mesa sin prisa. Digestivos clásicos y tragos con café para estirar la conversación.
Amaretto Cremoso
60,00 GTQ
Grand Marnier
60,00 GTQ
Carajillo
70,00 GTQ
Expresso Martini
70,00 GTQ
CÓCTELES · Los Imperdibles
Nuestra barra también refleja la filosofía de sostenibilidad. Trabajamos con macerados, jarabes naturales, tés artesanales y productos frescos. Pregunta por nuestras creaciones de temporada.
El Fufurufo
Gin, cordial de pepino con Samat, jarabe simple, jugo de limón y un toque de kombucha saborizada con romero. Maridaje sugerido: Ensalada Rosanta.
80,00 GTQ
Mezcal a la Piña
Mezcal Espadín, mermelada de piña ahumada con romero y aromatizada con hierbas del jardín, jarabe simple, jugo de limón y borde de sal de rosa de jamaica. Maridaje sugerido: Pulpo a la Parrilla.
80,00 GTQ
El Colonial
Ron Colonial Antigüeño, sirope de especias con jamaica, jugo de mandarina y terminado con soda del día. Maridaje sugerido: Hamburguesa de Lomito en Tiras.
80,00 GTQ
Negroni de Remolacha
Gin, shrub de remolacha, terminado con Campari. Maridaje sugerido: Queso Horneado.
80,00 GTQ
Red Pepper
Ron Colonial Antigüeño macerado en chiles morrones horneados, bitter de tabaco, un toque de jarabe y ahumado con tabaco de vainilla. Maridaje sugerido: Lomito Rosanta.
80,00 GTQ
Chaitenango
Ron Zacapa 23, infusión de chai guatemalteco, jugo de limón y miel.
80,00 GTQ
CÓCTELES · Cosecha de Temporada
Cambian con lo que da el jardín. Lo que esté en su punto esa semana decide qué va en la copa.
La Lotería
Gin, cordial de rábano, jugo de limón, jarabe simple y jugo de piña asada, ahumada y especiada. Maridaje sugerido: Tartar de Hongos.
80,00 GTQ
La Feria
Mezcal Espadín, mermelada de piña con especias y vino, jugo de limón, jarabe simple y un borde de azúcar de hierbabuena. Maridaje sugerido: Hamburguesa de Portobello Asado.
80,00 GTQ
La Chef
Whiskey americano macerado con la extracción de sabor de las costillas de cerdo en fatwash, rodajas de pepino, sirope de lavanda y jugo de mandarina. Maridaje sugerido: Costillas de Cerdo.
80,00 GTQ
El Canche
Gin, Campari, jugo de toronja, lavanda y terminado con soda. Maridaje sugerido: Camarones al Horno.
80,00 GTQ
Boga
Wild Turkey 81, jugo de limón, jarabe de lavanda y soda de piña con lemongrass.
80,00 GTQ
CÓCTELES · Raíces de la Casa
Rones guatemaltecos e ingredientes locales, en recetas que son de esta casa.
El Mero, Mero
Vermouth Bianco, Ron Colonial, mango, maracuyá e infusión de hierbas del jardín.
75,00 GTQ
Los Penitentes
Ron Botran 12, Ron Botran Reserva Blanca, maracuyá, infusión de romero, jugo de mandarina y jarabe simple.
75,00 GTQ
Comal Borracho
Tequila, dilución de remolacha, jugo de limón, sal y jarabe simple.
75,00 GTQ
VINOS · Tintos
Tintos de España, Chile y Argentina, elegidos para acompañar las cocciones lentas y los cortes de la casa. Por copa o por botella.
Don Luis
Cabernet Sauvignon · Valle del Maipo, Chile
Copa
70,00 GTQ
Botella
350,00 GTQ
La Linda
Malbec · Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina
Copa
70,00 GTQ
Botella
350,00 GTQ
Mariluna Tinto
Tempranillo, Bobal · Valencia, España
Copa
70,00 GTQ
Botella
350,00 GTQ
Bohigas Garnatxa Negra
Garnacha Tinta · Valle de Anoia, Catalunya, España
Botella
375,00 GTQ
Lan Reserva
Tempranillo, Mazuelo · Rioja Alta, España
Botella
455,00 GTQ
Pulenta Estate, Red Blend V
Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot · Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina
Botella
535,00 GTQ
VINOS · Blancos y Rosados
Blancos y rosados frescos para los entrantes, el pescado y las tardes largas en el jardín. Por copa o por botella.
Don Luis
Chardonnay · Valle del Maipo, Chile
Copa
70,00 GTQ
Botella
350,00 GTQ
Mariluna Blanco
Verdejo, Macabeo · Valencia, España
Copa
70,00 GTQ
Botella
350,00 GTQ
La Val
Albariño · Pontevedra, Galicia, España
Botella
350,00 GTQ
Salentein Killka
Malbec Blanco · Valle de Uco, Mendoza, Argentina
Botella
375,00 GTQ
Santiago Ruiz
Albariño · DO Rías Baixas, Galicia, España
Botella
510,00 GTQ
Pasión de Bodal
Bodal · Valencia, España
Botella
405,00 GTQ
CAVA
Espumoso catalán de método tradicional. Para brindar al empezar o para cerrar la noche.
Cava Bohigas Brut Reserva
Xarel·lo, Macabeo, Perellada · Valle de Anoia, Catalunya, España
Botella
375,00 GTQ