Cocina con Raiz y Fuego

Platos pensados para reconfortar y honrar lo que da la tierra. Cada preparación combina técnicas que respetan el ingrediente, cocción lenta cuando se necesita y un equilibrio entre intensidad y frescura. Aquí se celebra el producto local, las recetas con historia y el sabor bien trabajado.

Pasta del día - Normal: Q145 - Lomito: Q170 - Camarones: Q175

Pasta artesanal elaborada cada día con ingredientes de temporada. 

Recomendado con: Pregunta a tu mesero según el ingrediente del día.
🌿 Hecha en casa • Ingredientes frescos y locales

Pollo en salsa de Tamarindo y Ron Botran Añejo Q150

Pechuga de pollo flameada con ron y bañada en salsa de tamarindo, chile morrón y jengibre. Acompañada de crema de zanahoria, hongos almendrados y remolachas rostizadas.
Recomendado con: Chupete — Botran 12 infusionado en tamarindo, licor de sauco, jugo de limón y sirope simple.
🌿 Cítrico, ahumado y lleno de textura

Costillas de Cerdo en Salsa Café y Cardamomo Q165

Costillas horneadas lentamente en una mezcla aromática de café y cardamomo. Acompañadas de cebolla asada, puré cremoso de yuca, brócoli escabechado con crema de chile cobanero y cebollas encurtidas.
Recomendado con: La Chef — Whiskey americano macerado en “fatwash” de costilla, pepino, lavanda y mandarina.
🌿 Sabor profundo, cocción lenta y especias locales

Lomito Rosanta Q165

Corte de lomito a la parrilla, servido sobre una salsa cremosa de ajo confitado y acompañado de un suave gratín de papa y tocino. Terminado con gremolata fresca y acompañado de zanahorias asadas.
Recomendado con: Ron Fashion — Ron Colonial Antigüeño macerado en chile morrón asado, bitter de tabaco, toque de jarabe y ahumado con tabaco de vainilla.
🌿 Carne seleccionada • Preparación honesta

Brisket en salsa Borbolesa Q165

Brisket cocido a baja temperatura, acompañado de puré de plátano asado con ajo confitado, lingote de yuca, uvas maceradas en vermut rosé y hojas de bok choy salteadas.
Recomendado con: Chompipe — Bourbon, vermouth macerado en chile pasa y bitter de tabaco.
🌿 Cocción lenta, sabores intensos y dulzor natural

Camarones al horno Q175

Camarones horneados con hierbas del jardín, acompañados de tomates cherry, ajo, cebolla y un toque de aceite de oliva y sésamo.
Recomendado con: El Canche — Gin, Campari, toronja, mandarina y lavanda.
🌿 Sencillo, aromático y lleno de frescura

Pescado del día Q175

Pesca fresca servida con salsa de vino blanco aromatizada con salvia. Acompañada de puré de camote, zanahorias horneadas, ejotes tiernos y bok choy asado.
Recomendado con: Consulta a tu mesero según la pesca y la preparación del día.
🌿 Producto del día • Preparación suave y herbal

Mar & Tierra Q295

Lomito a la parrilla junto a camarones al ajo, cebollines asados, ensalada fresca y papas crujientes. Una combinación abundante que une lo mejor del campo y el mar.
Recomendado con: Juanito Caminante — Johnnie Walker Black, oleo saccharum de banano, toronja infusionada con romero.
🌿 Carne seleccionada y mariscos de pesca responsable